Почему морепродукты уступают мясу: аналитический взгляд на проблемы отрасли
Справочно-информационный материал
Согласно недавнему обращению генерального директора компании Aquamar, Дэрила Гормли, в ходе форума GAPP, морепродукты, несмотря на свои питательные преимущества и растущий интерес к здоровому питанию, продолжают терять позиции в сравнении с мясной продукцией.
Хотя общее потребление морепродуктов растёт, этого недостаточно, чтобы обогнать мясную индустрию.
Одной из основных преград для растущего спроса на морепродукты, как утверждают потребители, является их высокая стоимость. Однако Гормли заметил, что семейный ужин из морепродуктов часто обходится дешевле, чем из говядины, а цена лишь незначительно превышает стоимость курятины или свинины. Если дело не в цене, то почему потребление говядины в три раза выше? Потребители предпочитают знакомые и простые в приготовлении виды мяса. В то время как рыба окружена многими стереотипами и предубеждениями.
Основная проблема заключается в том, что многие люди не уверены, как готовить морепродукты. Фраза «Я не знаю, как это приготовить» становится значительным барьером. Это не решается просто предоставлением рецептов. Существует и сенсорный барьер: рыба ассоциируется с резкими запахами, которые отпугивают некоторых потребителей.
Другой фактор – это страх ошибиться. Неправильно приготовленная рыба может оттолкнуть от дальнейших попыток готовить. Гормли подчеркивает, что современные молодежные предпочтения в еде отличаются: вместо приготовления пищи, люди предпочитают её «собирать».
Чтобы улучшить ситуацию, отрасли необходимо создавать удобные продуктовые форматы, включая полуфабрикаты и готовые наборы для блюд, которые требуют минимальных усилий для приготовления.
Кроме того, объединение усилий на уровне всей индустрии поможет создать позитивный имидж морепродуктов через маркетинговые кампании и инвестиции в разработки, направленные на упрощение процесса приготовления.
09.10.2025 • https://fishretail.ru/
